说到Brunch，十有八九都会想到这道本尼迪克蛋（Egg benedict）。我以前对本尼迪克蛋并不感冒，大概是因为干硬的英式松饼，煎过头的培根和过于厚重的荷兰酱，大部分的本尼迪克蛋总会占据其中至少一样，所以在踩过几次雷后也就慢慢无爱了。

后来我发现，其实只要对传统的做法稍作改动，并且注意一点小细节，就能做出更加简单美味的本尼迪克蛋。

本尼迪克蛋最主要的4个部分就是一个完美的水波蛋、味道和厚度都正好的荷兰酱，外酥内软的英式松饼和搭配的肉类。下面就会从每个部分来看看怎样做更美味。

1丨煮一个完美的水波蛋    

本尼迪克蛋的主角是蛋。

大家煮蛋的时候会发现随着鸡蛋的下入，水会立刻被一些凝结成絮状的蛋白搞得很浑浊，并且有时候再怎么制造水的漩涡也很难帮助鸡蛋成型。这一切归根结底是因为做水煮蛋的鸡蛋必须要非常的新鲜     ，这样它的蛋白会更加紧密的包裹住蛋黄，周围游离的蛋白也会很少，这样在煮的时候才能很好的成型。

另外，在煮之前先将鸡蛋打在一个细密的滤网上，滤掉多余的游离蛋白，这样煮蛋时就能保持水比较干净，同时下入鸡蛋后只需轻轻搅动水面，很快蛋白就会凝结在蛋黄周围，美美的水煮蛋so easy 。

2丨零失败的荷兰酱    

最传统的荷兰酱使用的是澄清黄油（即将黄油中的牛奶固形物和水份分离出去之后的纯油脂），需要先将蛋液加醋隔热水打发至提起蛋抽掉落的蛋液能留下痕迹（sabayon），然后再缓慢而均匀的一边倒入融化的黄油一边用蛋抽匀速搅打，直到最终形成稳定的乳化酱汁。

这个做法我觉得大家光看描述就能想象到其中可以有甚多踩雷的方式。

事实上，荷兰酱确实是挺考验厨师基本功的一个酱汁，比蛋黄酱的难度更高，且更容易分离。不过今天我要给大家安利的可以说是失败率极低的方法，并且做出来的荷兰酱会特别的细腻，很大程度上杜绝了“炒蛋”的悲剧。

1. 将蛋黄和醋混合用蛋抽搅匀，然后放入一个能封口的食品袋（Ziploc）中，尽量将所有空气排尽，然后封口。准备一锅热水，温度保持在65-68度之间，不要超过68度，然后将装有蛋液的封口袋浸没其中，像这样低温煮15分钟左右，中途不时的取出摇晃一下蛋液，最后待蛋液变厚和粘稠即可。    

2. 将黄油融化，温度保持在温热即可，不要烫。准备一个手持搅碎机（hand blender），将煮好的蛋液倒入一个窄而高的容器中，使搅碎机放入后刀片能浸没在蛋液中。之后启动搅碎机，同时缓缓的倒入黄油，就会得到超级丝滑的荷兰酱啦。最后用柠檬汁，盐和胡椒等调味即可。

而荷兰酱最好的稠度应该是刚刚能够薄薄的覆盖住鸡蛋，而又不至于能透过酱汁看到蛋白。如果酱过稀，那么很有可能是配方本身的问题，而如果过于厚重，那么可以用适量的纯净水稀释一下，以达到我们希望的稠度。

3丨培根变烟肉／烟熏三文鱼／生食火腿    

传统煎培根的烟熏风味不仅和水煮蛋是完美的搭配，也能中和一些荷兰酱的厚重风味，所以确实堪称是本尼迪克蛋的灵魂所在。然而煎培根很容易就会变成又硬又脆的“培根干”，或者变得过于有嚼劲，总之就是很难拿刀干爽的切断。吃的时候也很难完美的和浓郁丝滑的水煮蛋口感上融合在一起，所以在我看来它时常就是非常的突兀。

烟熏三文鱼本尼迪克蛋

其实要获得烟熏风味还有很多其他的替代，并且它们在口感上也会和本尼迪克蛋更搭。上好的烟熏三文鱼是我的首选，软嫩的鱼肉富含鲜味，适当的咸味和烟熏味和水煮蛋搭配是相得益彰。

火腿本尼迪克蛋

烟熏过的肉类和生食火腿也是非常合适的，其中生食火腿本身的咸鲜和油脂香不仅可以带出蛋黄的鲜和回甜，还能滋润英式松饼。

4丨英式松饼先加热再切开    

传统的做法总是先将松饼一开为二，然后分别放在平底锅上将表面煎脆。这样的做法如果做得好是完全没有问题的，恰到好处的外脆内软也是我特别喜欢的，就怕没有热透的松饼里面还是硬的而外面已经有些焦了。

一个更好的办法是用烤箱来回热松饼然后再对半切分，这样不仅外皮能获得微脆的口感，内部也能保证又湿润又松软，还省了洗锅的麻烦~

我的经验就是这些，祝大家都做出好吃的本尼迪克蛋。