猪蹄在古代寓意金榜提名，相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中将来有人做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）提名大雁塔。

猪蹄也叫蹄髈，与“提榜”音调相近。所以，但凡古人赶考，亲戚朋友就赠送猪蹄给他，祝愿他金榜题名，所以猪蹄又有祈愿学业高升之意。

过年吃猪蹄，也寓意“来年可以抓到更多的财富和幸福”。

春节菜谱之中，少不了要有一道带有猪蹄的菜品，作为美食大国，我国对于猪蹄的烹饪方法多种多样，清炖猪蹄、红烧猪蹄、酱猪蹄等等，《调鼎集》中，便记载了一道百果蹄，猪蹄与核桃、松子相配，成就一美味蹄卷。

补气滋阴、延缓衰老、舒缓焦虑     

猪蹄 两只

核桃 二十克

松仁 二十克

火腿 四十克

香葱 五克

姜 十五克

冰糖 十五克

生抽 十克

老抽 二十克    

1、猪蹄洗净，用绍酒、盐、糖浸泡半小时去除腥味。  
 

2、将猪蹄与姜片冷水放入锅内烧开，至血沫浮起。  
 

3、捞出的猪蹄用温水冲洗干净。  

4、去骨，皮卷入核桃丁、松仁、火腿丁，最后将其用绳子扎紧。  
 

5、锅内倒油炒糖色，加猪蹄翻炒，此时放入葱、姜、料酒和生抽。  
 

6、大火煮开，加盖转小火煮七十分钟左右。  
 

7、捞出，放凉，置于香糟汁中，一宿后切片食用。  
 

年夜饭的餐桌上，总少不了人们对新年的祈愿。古时候，学子士人祈盼考取功名，商家小贩渴望财源广进，普通百姓想要和泰安康...人们对新生的事物总是满怀着憧憬，而这憧憬投射到生活里，造就了古时候人们生活起居的千姿百态。新年快到了，希望今天的百果蹄，也能令你在制作或品尝时，能够体会到融化在口中，扎实的幸福感。