文 |墨墨知道    

菠萝与凤梨到底有什么分别？这是一个经久不衰的话题，很多人不清楚，在商贩那里也得不到正确的答案。今天让我们一次来搞清楚它。

菠萝和凤梨没区别，只能说菠萝的品种之间有区别    

在《中国植物志》中，凤梨的拉丁学名是Ananas comosus，《中国植物志》原文写道：“凤梨俗称菠萝，著名热带水果。”可以明确的说，菠萝和凤梨没有区别，都是同一物种。所以菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝，也并没有哪一个或者哪几个品种的菠萝被单独叫做凤梨。

凤梨的名字源于菠萝在民间的不同称呼习惯，东南亚新马一带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝，台湾、福建闽南地区称为凤梨。在英语里，它们都叫pineapple。凤梨在闽南语里发音为“onglai”，和“旺来”谐音，这是这个叫法深入人心的另一个原因。

所以有商家说“凤梨和菠萝是不同水果”，“凤梨来自台湾，更好吃更高级”，这是不靠谱的商业宣传噱头，无非想借个高大上的喜气名字，给自己的品种贴贴金。

菠萝是凤梨科(Bromeliaceae)凤梨属(Ananas Merr.)的一个种(A.comosusL.)。在凤梨属中共有5个种，但果实可供食用作经济栽培的只有菠萝1个种。

凤梨科植物原产于热带美洲，约有2000多种。它们如今更常见于植物园和花卉市场，作为观赏植物存在。最常见的比如所谓“鸿运当头”。

 
凤梨科观赏植物

菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物，每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形，由许多子房和花轴聚合而长成，是一种复合果。

菠萝果皮有众多的花器(俗称果眼或菠萝钉)，坚硬棘手，食用前必须削皮后挖去。菠萝一年有三次结果期，品质以6至8月成熟为最佳。鲜食以果色新鲜，果形端正，果身坚实，熟度八成最佳。

菠萝除鲜食或者做作蜜饯果脯外，是罐头工业的主要原料之一。由于菠萝制罐后色、香、味具全，被誉为“罐头之王”。在农业和物流都不发达的年代，菠萝罐头是很多内地小孩的美好回忆。

菠萝是从哪来的？    

菠萝是一种原产南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域一带的热带水果，由于菠萝的芽苗较耐贮运，随着地理大发现，短期内，就迅速传入世界各热带和亚热带地区。16世纪末至17世纪之间，传入中国南部各地区。最早在中国，它被叫做露兜子。

 
向公众开放的夏威夷“都乐菠萝体验种植园”

目前，世界约有61个国家和地区有栽培。来自热带的菠萝耐旱不耐寒，最忌低温霜冻，菠萝根对温度敏感，最适合的生长温度是29-31摄氏度，5摄氏度以下超过一周就可能造成死亡。除中国外，以泰国、美国、巴西、墨西哥、菲律宾和马来西亚等栽培较多。

中国是菠萝十大主产国之一，主要分布在广东、海南、广西、福建、云南等热区省。菠萝与荔枝、香蕉、木瓜一起并称岭南四大名果。

菠萝都有些什么品种？    

生活中，人们在意所谓凤梨和菠萝的区分，是因为各种菠萝确实不太一样。有的叶片有刺，有的没刺，有的果眼深，有的果眼浅，甚至有的声称自己不需要泡盐水。

目前在种植的菠萝品种约有60-70个，自19世纪以来有不同的分类方法，现在一般按果的特性分为皇后类(Queengroup)、卡因类(Cayennegroup)、西班牙类(Spanishgroup)三类，还有分类法加上杂交类分4类。

 
  广东徐闻县产愚公楼菠萝，是巴厘菠萝，属皇后类

皇后类    叶片较短，叶多刺，极少数无刺，叶面中间有明显彩带。果圆筒形或圆锥形，果眼深，小果两侧向上突起，果肉黄色至深黄色，肉质细，纤维少，汁多味甜，香气浓郁。代表品种有皇后。中国台湾有刺、巴厘、神湾、广西的菲律宾等均属此类。皇后类是最古老的栽培品种，有400多年栽培历史，分布广泛，为南非、越南、中国、澳大利亚和菲律宾的主栽品种之一，该品种长势强健，其品种/品系也较多。以鲜食为主。

卡因类  
 

卡因类    植株强键，较高大，叶片硬直较张开，叶无刺或尖端有少许刺。果肉淡黄色，香气较淡，果眼浅，小果圆而扁平，不突起。代表品种为无刺卡因（Smooth Cayenne），也称Cayenne、Cayena Lisa。栽培历史已有一百多年，这类菠萝目前占世界菠萝栽培面积的90%以上。适合罐头加工。

卡因类于1820年在委内瑞拉用法属圭亚那的Cayenne育成，后流传到世界各地并不断改进，是许多国家的主流品种及主要的罐藏加工品种，世界上70%的菠萝产品及95%罐头菠萝品种来自无刺卡因类。

西班牙类    南美主要的商业品种，在西印度、委内瑞拉、墨西哥，东南亚地区广泛栽培。     植株高，叶片长而阔，叶缘有硬而尖锐红色的刺，叶片黄绿，叶面两侧有红色彩带。果肉淡黄色，纤维较多，小果扁平，但其苞片基部突起，果眼下陷深入果肉。本类代表种为红西班牙（Red Spanish）。台湾的无刺或有刺红皮种，华南栽种的萝岗有刺、广西武鸣、广东潮洲、汕头的北梨，福建的本地有刺也属本类。

 
广东湛江徐闻县是中国菠萝产量最大的地区  
 

中国国内栽种品种主要有：

卡因    又称无刺卡因、沙捞越（Sarawak）、南梨、台湾无刺等。果实呈黄绿色或黄色，果肉黄白色，肉质柔软多汁，香味较淡，纤维较多，含糖及含酸量均高，品质次于菲律宾及神湾品种，7-8月成熟，为晚熟品种。适合罐头加工。

巴厘    广西叫菲律宾，属皇后类。主产广西，广东的徐闻、海康，海南的文昌等地。叶缘有剌，叶面中央有红色彩带，两边有狗牙状粉线，叶背被白粉。果重0.75-1.5kg，短圆形或近圆锥形，果丁较深；果肉黄或深黄，肉质较致密，稍脆；香味浓郁，品质上，较耐贮运，以鲜食为主，也可制罐榨汁，但果眼深，加工成品率低。

 
神湾菠萝，皇后类

神湾    又名金山种、台湾有刺、新加坡等。在分类上属于皇后类的一个品系。广东中山、海南栽种较多。植株中等大小，叶缘多刺、叶细窄而厚，呈赤紫色。果小型，约重0.5-1.0kg。圆筒形、果眼小而突出，果肉淡黄色至黄色，味甜爽脆，香味浓厚，品质佳。早熟，不耐贮运。果小，产量较低，栽培日渐减少。

这些年市面上有很多人工培育的鲜食品种如杂交选育的台农系列，1996年美国DelMonte选育的MD2、Gold等。

 
MD2菠萝

MD2金菠萝果重一般1-2公斤，圆筒形，叶缘无刺，叶片细长表面光滑，果皮薄，芽眼浅，果肉金黄，肉质细致，纤维适中，较耐储运，是当前重要的鲜果贸易品种。

 
台农4号（剥粒菠萝）

台农4号（剥粒菠萝）以卡因为母本、神湾为父本杂交培育而成。植株较直立，叶缘有刺。果1kg左右，果纵切后可直接用手指沿小果顺序剥取食用而得名，又叫释迦凤梨。果肉黄、质地细密、香味浓郁、汁少，含糖量高，是鲜食佳果和台湾外销果品之一。福建、广东、广西均已引种。

台农11号香水菠萝

台农11号果肉细致，有特殊香气，被称为香水菠萝（香水凤梨）。

吃菠萝最麻烦的是要挖去果眼，所以无眼菠萝就是特别重要的需求。云南西双版纳地区是无眼菠萝的盛产区。这里的无眼菠萝又名“沙拉瓦”、“千里花”。

 
台农17号金钻凤梨

台农17号果皮薄芽眼浅，被称为金钻凤梨，也是一种典型的无眼菠萝。

由于完全成熟的菠萝不耐运输，所以通常的商品菠萝都是在8成熟左右时提前采收，菠萝的甜度在摘下来时已经固定，所以要吃到菠萝最佳口感还是需要去原产地。

一般人如何选择菠萝呢？除了知道无眼，金钻，香水，巴厘等品类外，最重要的是关心它的成熟度。

轻轻按压菠萝，微软有弹性的就是成熟度比较好的，硬邦邦的则是较生的，要是能压下去很多甚至出汁液，那就是明显过熟了。从气味上辨别，熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了。

所有的菠萝都应该泡盐水    

菠萝含有具有刺激作用的甙类物质和“菠萝蛋白酶”，菠萝蛋白酶可以水解蛋白质，因此它对人的口腔粘膜和嘴唇表皮有刺激作用，所以直接吃菠萝会让人口腔有种火辣辣的感觉，甚至菠萝切多了，手上也会有烧灼感。

菠萝对于某些人还可能造成过敏反应。因为“菠萝朊酶”的存在，菠萝过敏体质者的身体会误认为遇上有害的东西，产生抗体，由此导致一些身体问题——阵发性剧烈腹绞痛、呕吐、腹泻，并有皮肤瘙痒、潮红，四肢及口舌发麻，多汗，荨麻疹，结膜出血，呼吸困难等过敏症状。严重者则有血压下降，面色苍白，意识不清等过敏性休克表现。但若处理及时，多在2，3天内可以恢复。

盐水可以一定程度分解消除这些刺激成分和过敏原，这就是人们习惯将菠萝削好泡盐水的原因。不过加热更能分解它们。

不同品种的菠萝的菠萝蛋白酶含量不同，所以有的菠萝声称可以不泡盐水，但是如果吃多了积聚起来也多半会有反应。盐水还可以一定程度上提升菠萝的口感，让它显得更甜，因此不管是什么品种的菠萝，三匠（ID：sanjiangfood）都建议用盐水浸泡处理，并且浸泡的时间要尽量长一些。

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