喝酒这件事，是男女有别的。            
   

男人喝酒，酒是重点。《天龙八部》里，乔峰去松鹤楼喝酒，初遇段誉，桌上放着的是一盘熟牛肉，一大碗汤，两大壶酒，此外更无别物。两人共饮，顾不上吃菜，只听乔峰叫道：“酒保，取两只大碗来，打十斤高粱。十斤不够，打二十斤！”            
   

男人对下酒菜向来不挑，《水浒传》里的英雄好汉，喝酒只配酱牛肉，汪曾祺的贵州同学，用青椒在火上烧烤后蘸盐水，也可下酒。而东北朋友说：“我们的大老爷们，一根锈铁钉也能喝一瓶雪花。”            
   

可是，对于女人来说，喝酒这件事，难道不是下酒菜更重要吗？            

电影《师傅》里，宋佳演的师娘结婚的唯一一个要求便是：每月吃一次螃蟹，一次吃50只。螃蟹太寒，所以佐一壶黄酒。

《红楼梦》里最可爱的史湘云，见了新鲜的鹿肉要拿了园里烤了吃，一面吃一面说：“我吃了这个方爱喝酒，吃了酒才有诗，若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。”

小菜是要的，肉是必须的，甜品也是可以的。摊开来一桌零碎熟食，几个人围坐一团，吃上十几口肉再抿一口美酒，当然，嚼耳根的八卦也是必不可少的下酒菜。        
   

为了让美酒喝得更有滋味，这周饱妹们就奉献出自己的佐酒良品，邀大家共度一个微醺惬意的周末。

铁 钉

有传言说有好酒的人，找不到东西下酒，就会舔铁钉下酒，聊胜于无。关于舔什么样的铁钉，也有不同的说法，一说要舔带锈的铁钉，这样能吃出丝丝的甜味；另一种说法是夏天里将铁钉儿用根绳儿挂脖子上，流的汗粘在胸前的钉子上，喝的时候把钉子含嘴了，用咸咸的汗下酒。            
   

用石子下酒也有两种方法，一说是喝酒的时候放在酒馆的小碟内，然后倒上饭桌上常见的酱油、醋、辣椒油等作料，和石子泡在一起，喝酒的时候就拿出来舔舔；另一种说法是把洗净的小石头放在盐水锅里煮，等到把咸味全煮进去之后，就把石头捞出来当“下酒菜”，每次喝一口酒，就使劲嘬一下石头。            
   

花 毛 一 体

中国南北饮食文化差异不小，但要说到下酒菜，第一个想到的一定是花毛一体。每到炎夏傍晚，花生毛豆便粉墨登场，一盘盘嫩的滋水的豆子，里边儿还藏着两条红椒和几颗大料，看上一眼就让人食指大动，再来一瓶冰啤酒，咕咚咕咚几口下肚，这一天的乏累瞬间消散。

花 生 米  

女人大概很难明白花生米有什么好吃的，小时候看着爷爷和朋友就着一盘洒了盐的花生米可以喝酒聊一夜，就觉得吃惊。后来看金圣叹死前写信给儿子：“花生米与豆干同嚼有火腿的味道。”考虑到人之将死其言也善，就去试了试，有么？真的吃不出来西班牙伊比利亚火腿味。长大后，一个朋友推荐了日本的柿种花生，一手冰啤酒，一手抓一把，愈嚼愈香，咔擦咔擦，给人一种怎么吃都吃不完的幸福感。看来，我真的成了欧巴桑的样子了。            
   

 猪 头 肉

汪曾祺住蒲黄榆的时候，最喜欢夏日黄昏，就着猪头肉喝二两二锅头，拎个小马扎到一个荫凉树下纳凉，是人生莫大的享受。猪脸上的肉肥而不腻，皮层紧致，咬劲十足。每次吃猪头肉下酒，总觉得自己是个扇着蒲扇的大爷，会吃也会玩儿，有情趣极了。吃的时候配一口泥煤风味比较明显的威士忌，泥煤味、香料味、油脂味混合在一起，是非常奇特的体验了。

糟 鸡 爪     

在夏夜，如果碰巧有AC米兰或者上海上港的比赛，那时候就不要给我打电话了，那时候的我，左手捧冰啤酒，右手持糟鸡爪，眼里全是屏幕。如果你想知道怎么糟，可以看            
   

酱牛肉最好是切成薄片儿，中间带着一条半透明的筋膜，边缘再有一层薄薄的白油，那一定是酱牛肉中最浓墨重彩的一块。吃酱牛肉不会配啤酒，得是白酒、米酒、老黄酒，最好下大雪，温好了酒，等朋友来。浙江人除了酱牛肉，还喜酱鸭，如果秋冬天在乌镇，会看见岸边人家屋檐下挂满了酱鸭，每天晚上老头子会切四分之一个酱鸭，看着落黄昏，吃酒。            
   

鸭舌是鸭货家族最值得玩味的，不是吗？鸭心小巧玲珑，但一个只能吃一口;鸭腿肉质紧实，但容易饱得喝不下更多酒；鸭脖细肉丝丝，但吃相很难优雅。鸭锁骨是真的香，但总觉得少点什么。而鸭舌，可酱可卤，可蒸可煮。夹起一根鸭舌，眯眼看它伸展的两根“触角”，一口，“嗞”，藏匿在腺管的酱汁在嘴里释放，再一口，软糯与清脆的双重口感满足了对鸭鸭的所有期待。鸭舌下酒，忘掉所有。

哈 尔 滨 红 肠  

要说下酒，东北饱妹的爸爸首选哈尔滨红肠，口味偏咸，味道醇厚，并带有很重的果木味，表面有皱纹，熏制后嚼劲十足，分为精肉和带肥肉块的两种，下酒一定要选带大粒肥肉块的，并且不要切成片，拿起一根肠直接咬下去配酒喝才配得上东北人的豪爽。

 冷 吃 兔

说起宵夜配酒，大四川人民就会不假思索地想起自贡冷吃兔（请注意，是先有了冷吃兔才有了自贡的）。切成小块的兔兔浸没在麻油和藤椒的香味中，还未企及舌尖就已醉倒。如此烈性的食物搭配啤酒永远不会错，但试试桃红起泡酒也许会有更特别的体验，起泡唤醒麻痹的舌头，随后体验到的是浓郁的果香。            
   

醉货下酒，像是给美酒加成，喝了双份量的酒，让嗜酒的人觉得心底美滋滋。 每个绍兴人家里都会有一份不同口味的醉鸡。酒香浓郁，肥嫩油滑，又比白斩鸡多一份酒香。                          
               

把乌鱼子泡一下高粱酒，再用火烧来吃，是吃乌鱼子的常规节目，所以搭配金门高粱酒，或者高度数的烧酒都很合适。如果不想快速上头，搭配酸度较高的葡萄酒，也是不错的。不过对于我这样的懒癌患者，经常买的是台湾一款开袋即食的乌鱼子块，帮你切好了片，Q弹鲜美。

  烟 熏 三 文 鱼        

三文鱼是清酒和白葡萄酒的好搭档，如果没有时间去居酒屋，又怕外卖生鱼片质量揪心，可以选择独立包装的冷冻款，开袋即食，无比方便。烟熏三文鱼是我家冰箱冷冻室里的常客，下班回家不想开火做饭，就从冰箱里拎出一袋，洗个澡收拾完也解冻的差不多了。如果不喜欢烟熏口味，还有原味可选。原味款没有经过腌制，味道比较淡，准备一碟日式酱油，挤一点芥末膏，就是一盘低配版居酒屋刺身拼盘。咬着软糯的鱼片，再抿上一口酒，一天的疲惫都没了。

作为一个银魂死忠粉，几乎每一集新番播出我都用马鲁斯的酥脆炸鱿鱼来下酒。鱿鱼的韧性经过油炸的加持口感变得丰富，甩爆米花好几条歌舞伎町。最厉害的是浓厚的蛋黄酱味，在入口的一瞬间就能明白，为什么帅气的鬼之副长如此钟爱蛋黄酱——为了蛋黄酱味酥脆炸鱿鱼，我愿天天做蛋黄酱星人。

哪个饱妹不会在家里囤一箱下酒零食的？博多炸鸡皮就是我的那十分之一箱，每当夜幕降临，广播台的鬼故事听到一半，我就打开一袋炸鸡皮倒入盘子，撒上自带的椒盐调料包，放入微波炉叮两分钟，鸡皮的油脂在加热后冒着泡泡，散发出让人垂涎的香气，用30秒等待冷却的时间给自己手边的梅酒里倒入冰块，然后手指捏起一块鸡皮吭哧吭哧的咬，相信我，吃炸鸡皮的声音可以让周围的妖魔鬼怪百毒不侵。

  脆 虾    

虾老大脆虾原本就是日常零食必备，又香又脆，一袋里面有六个，整只虾都可食用，鲜美脆爽。一口一个连壳生吞，再配一口清酒，口感超棒。

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