烘焙感悟 | “心碎蛋糕”（4寸戚风蛋糕）

一次错误的烘焙就像一段失败的感情 #柯基三三的烘焙日记#

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前记：这其实是一个失败的作品。

但正如这个蛋糕的名字，这不正像一段失败的感情吗？

一颗坚强的心被伤的裂痕斑斑，但里面还是柔软细腻，我们付出真心的感情却不得善终，但好在心还在，总有圆满的一天~

当然，经历一段失败的感情当下真的很痛，但是如果清楚地知道了自己错在哪里，下一次才会变得更好。

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所用原料：

· 鸡蛋：1个

· 低筋面粉：19克

· 白砂糖：10克

· 色拉油：10克

· 纯牛奶：10克

· 白醋：2-3滴

打发过程：

Step 1: 打蛋白

· 先用低档打到蛋白发泡，然后换高档打到蛋白有纹理，加第一次糖；继续用高档打几下，再加一次糖；再打几下加第三次糖；

· 蛋白要打到提起打蛋器时出现直立的小尖沟，注意一定是直立的，不然还要继续打发；但是也不要打发过度；

· 蛋白打好后放旁边静置2-3分钟观察稳定度，这时可以打蛋黄了。

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* TIPS：打蛋白是基础，也是决定蛋糕是否长高的关键。就好像“包容”是决定一段恋爱能否走得长远的关键。

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Step 2: 打蛋黄

· 蛋黄划破，倒入牛奶，色拉油和糖，轻轻地划动稍微混合，注意一定要轻～

· 加入第一次淀粉，用手动打蛋器轻轻Z字型划，一定要轻轻慢慢划，不然面粉很容易起筋；

· 混合到看不到面粉颗粒就好了，蛋黄液应该是可以流动的状态，而不是粘稠粘盆，那就是面粉起筋了，不能用了。

* TIPS：蛋黄加入面粉搅拌一定要慢且轻，否则一旦起筋就不能用了。就好像恋爱要想细水长流，就要有耐心慢慢来。

Step 3: 混合蛋白和蛋黄

· 先观察蛋白稳定性，如果这时变硬没有尖沟了，用打蛋器低档再打两下，恢复到可以直立尖沟的状态；

· 用刮刀将约1/3的蛋白放到蛋黄盆中，从下往上翻动混合（类似炒菜的方式），翻至均匀即可；

· 将混合好的蛋黄蛋白倒入蛋白盆中，同样用从下往上翻动的方式拌均匀。

* TIPS：不要忘记时刻检查蛋白是否稳定，出现固化或者消泡状态可以用打蛋器低档再次打发。就好像两个人在一起一段时间，激情褪去进入磨合期，更要注意顾及对方的感受，不要过度消耗对方的热情，有错一定要改。

Step 4: 倒入模具

· 蛋黄蛋白混合好之后要立刻倒入模具哦，不然放太久会消泡的；

· 倒入模具最多不要超过模具的七八分的位置，我这个配方做4寸蛋糕刚好倒入4寸模具在六七分。

烤制过程：

Step 1: 预热烤箱

· 在混合蛋白蛋黄之前就可以先去打开烤箱预热了，150度预热至少5分钟。

Step 2: 烤制过程

· 由于蛋糕较小，原来放在烤箱最下层发现烤的底部很焦，这次将烤盘换到了倒数第二层；
· 145-150度之间，40-45分钟左右，透过烤箱看到有裂缝，上层焦黄；
· 取出烤箱后在桌面摔了两下然后倒扣，冷却两个小时后脱模。

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* TIPS：温度经常是引起蛋糕失败的主要因素，每个烤箱都有自己的脾气，我们需要几次失败的经验来了解自己烤箱的脾气，找到适合自己的温度。就好像很少有人初恋就走到最后，我们都是在一次次的感情中学会成长，变成更好的自己。

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冷却脱模：

Step 1: 取出烤箱

· 取出后在桌上摔两下，目的是震出底部热气，然后放在架起来的架子上倒扣冷却；
· 架子底下要通风，我用的方法是用锅架上面放的烤箱的烧烤架。

Step 2: 蛋糕脱模

· 注意一定要倒扣冷却至少2小时再脱模，不然很容易收腰。

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* TIPS：取出烤箱必须倒扣冷却，时间太短一定会收腰。就好像两个人吵架，我们需要冷静下来再理智地好好谈谈，不要在情绪激动的时候跟对方摊牌，这样可能会留下不可挽回的伤害。

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那么上述过程我错在哪里了呢？

· 首先，配料中面粉用的有点多，因为烤出来的蛋糕顶部开裂严重，而且干、硬，说明蛋糕的水分很快就被蒸干了；

· 其次，烤箱温度过高，烤的时间略长，并且烤盘放在了倒数第二层，导致顶部温度过热；

· 所以再之后的尝试中，我一方面降低了面粉的比例，另一方面降低了烤箱的温度改为140度左右，烤40分钟，果然成功。

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* TIPS：在参考蛋糕配料的时候，也要考虑鸡蛋的大小、蛋黄蛋白的比例等等。就好像，我们每一次失恋，都会有各种朋友给出各种建议，朋友始终都是好心为我们好，但是，自己的感受还是只有自己最清楚。我们无法活成别人建议的样子，但是可以找到让自己舒服的方式，去迎接接下来的生活。

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