肉里加点它,香飘十里!
广东人家里,少不了有几块陈皮。
陈皮拿来怎么用?用处可大了,做甜品是一流的。
炖红豆沙的时候,掰两块进去,沙沙绵绵的还带着陈皮的香甜;做西式的布丁放一点进去,化解甜腻还多了香气,妙!
晒陈皮
陈皮最妙的是同肉一起煮,陈皮里的芳香物质可以掩盖肉类的腥臊,还能预防各种心血管疾病。
红烧牛肉放一片进去,香!卤鹅放一点,解腻提味。广东还有一道名菜陈皮焖鸭,拿陈皮和肥鸭一起焖,提香解腻,一到这个天我就要馋。
我这次还放了些干桂花,谓之桂花陈皮鸭,桂花和陈皮的香味交织,好吃得不得了。
陈皮好吃,而且越陈越好吃,所以年份越久价格越贵。
国内最好的陈皮在广东新会,广东人家把陈皮当做宝贝,宝贝到什么程度呢?
有些人家生了女儿,会给她存一罐好陈皮,等到她结婚时再拿出来给她。菜妈总开我玩笑,给你备的陈皮都要吃完了,你还没嫁出去。
陈皮焖鸭做起来不难,就是要花一点时间。鸭肉和陈皮一起焖酥,再上糖色调味,最后撒一把桂花就可以出锅了。
如果想要菜色好看,需要炒糖上色,炒糖的时候要热锅冷油小火炒。不用酱油上色是因为酱油煮的时间长了会发黑,影响颜色,只在最后用来调味。
全程用水少,需要密封性好的锅子,铸铁锅和砂锅都可以。
趁着周末,可以焖上一锅。
陈皮焖鸭
[ 食材 ]
鸭肉1000g 陈皮3块 生姜1块 八角2个
桂皮1段 冰糖8小粒 生抽1汤匙 米酒1汤匙
干桂花1把油
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.鸭肉下冷水入锅,待水滚开后捞出鸭肉
2.鸭肉放入铸铁锅中,下陈皮、桂皮、八角、姜片,再下大半碗米酒
盖上锅盖,中火煮开,转小火焖煮40分钟
(如果锅子密封性不好,可以适量加水,陈皮只下2块,留1块最后用)
3.另取一个锅子,热锅冷油,下冰糖小火炒出糖色
4.捞出焖好的鸭肉(汤汁留着备用),放入锅中翻炒均匀
5.下生抽、陈皮和焖鸭的汤汁,再焖5分钟左右,大火收汁
出锅前撒一把桂花,翻炒均匀,就可以出锅了
鸭肉本来味道重,但被陈皮一压,只剩肉香。
全程小火焖,鸭肉油脂都逼出去了,香而不腻,酥而不烂,配饭一流。
鸭子再腥臊,遇到陈皮,也会收敛,最后才有美妙的味道。
正如好的爱情,在磨合中为对方妥协,相互包容,才能持久。
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