皂角米怎样吃才健康？煮法和食用量介绍大全

皂角树高达数米，把从皂角树上摘下的皂角荚里面剥出来的籽，再把籽去除外层的壳,就是皂角米了。皂角米俗称雪莲子、皂角米、皂角仁、皂角精，分单荚和双荚，是皂荚的果实，富含胶质，多糖，有植物燕窝之称，具有放水加热膨胀,胶质半透明，香糯润口，皂角米总能量为3.36千卡/克，总碳水化合物61%，氨基酸总量为3.13%，含有7种维生素，并含有植物性膳食纤维。营养成分丰富，营养素种类较多，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。

主要作用是润肤养颜，补充皮肤胶原，还具有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、提神补气等功效。皂角米在市面上是以干品出售。食用时加入银耳，桃胶，莲子，大枣，红糖等等，是养颜静心的饮品，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。皂角米富含植物胶质，植物胶质是一种宝贵的营养成分，对于超重、肥胖的人，有利于抑制脂肪过度吸收，帮助获取苗条身材。

单荚和双荚的区别：

1：双荚皂角米颗粒饱满厚实，植物胶原蛋白含量更高，颜色呈天然淡淡黄色，煮后口感更软糯爽滑、有嚼劲、煮的时间恰当有软糯Q弹的口感，汤更黏稠都是浓浓的胶质，泡发率也很高。

2：单荚皂角米的片很薄, 每一粒都薄如指甲,颜色稍白，口感爽滑；植物胶原蛋白含量没有双荚的多，泡发率低，泡发率没有双荚的高。

皂角米的品质区分：

1：皂角米颜色偏米黄（淡淡的黄色）,抓一把里面颜色有深有浅，颜色深深浅浅很自然，形状也不规则很自然，有点自然的米香味，无臭怪味，泡水后也无怪味或只有一点点自然的米味清香。

2：以往市面上有个别经过做假熏硫的皂角米，但很好辨别，其颜色很白，颜色白的不自然，每一粒都是一样的白色，类似统一漂白了一样，还有股难闻的化学怪臭味道，泡水后也会有刺鼻的化学味道。

双荚皂角米在近一年多来因为很热销，市面上供不应求经常缺货，也正因为太热销，市面上几乎没有存货，因为不会库存积压，所以也就没有必要做假熏硫，熏硫等于是多余的且没有什么意义作用。

3：皂角米存放时间越久颜色越黄，存放时间久了的陈年老货颜色一般是深黄或者黑黄色，出来不久的新货略带半透明，颜色很淡，只有一点点自然淡淡的米黄色。

皂角米的泡发时间：

皂角米煮之前必须用水浸泡，泡到没有硬芯就算泡好了，泡好了家可以放去煮了, 泡水后会变大6--10倍，按照25度温度泡发的时间在12--14个小时左右就可以泡开，温度高泡发时间就短一点，温度低时间要长一点，冬天大冷天有时候要泡发16--20个小时以上才可以完全泡开，所以没有规定的泡发时间,要以泡开了泡到没有硬芯就可以了。

在夏天温度高时，尽量放在冰箱冷藏格（保鲜格）里面泡发，放在冰箱里面泡发中间最好也换1--2次水。夏天如不放入冰箱在常温下泡发，建议每隔3小时左右换一次水，不换水很容易会影响口感。

热水泡发也可以，但是会损失皂米里面的营养成份，更重要是口感会大打折扣，故建议用冷水泡发至无硬芯。

皂角米的常规食用量：

皂角米一般是搭配其它的食材一起吃，搭配的食用量正常是每人次5克左右，如果不搭配其它的，单独食用皂角米每人次的食用量要10--15克，皂角米属于高营养食材，不建议单独吃，因为单独吃的量有点多，高营养的食材每次的量都不建议过多。

皂角米可搭配雪燕、桃胶、银耳（白木耳），红枣、枸杞、其次就是百合、莲子，这些食材都可以随意搭配一起吃。最好的搭配组合是皂角米、雪燕、桃胶、银耳这几种一起吃，按照每人次食用量皂角米5克、雪燕3克、桃胶6--8克、银耳半朵。（如果加入桃胶一起吃，得注意的是桃胶属于寒性食材，每次食用桃胶过量可能会胃不舒服，胃寒的人尽量少吃桃胶或者不吃桃胶）

皂角米的煮法：

按照泡到没有硬芯用电炖锅隔水炖，一般是炖1个小时左右吃起来就有软糯Q弹的口感，超过这个时间就会成胶质样，炖煮时间短就软糯Q弹，炖煮时间长就胶质状口感。

泡开了没有硬心的皂角米炖煮时间可以从30分钟到几个小时之久，这要根据自己喜欢的口感来确定炖煮时间的长短，用的炖煮工具不一样，锅里面的温度也不一样，温度不一样炖煮的时间长短也不一样，温度高炖煮时间就短一点，温度低炖煮的时间就要长一点点，要根据自己用的是什么厨具炖煮，才能确定炖煮要多少时间，隔水炖和直接煮的时间也不一样，直接煮的温度高，煮的时间就短很多，小火和大火的温度不一样也会影响煮的时间长短，总之炖煮到自己喜欢的口感时就可以了，具体煮的时间要根据自己所用的工具煮一次，煮到自己喜欢的口感了，那么下次就知道要炖煮多久时间，下次再煮就可以根据这个时间和火候煮了。

皂角米是胶质食材，在炖煮的时候要注意怕会糊锅，如果用隔水炖就比较不会糊锅，但在炖的过程中视情况可能也要搅动1次至多次。如用锅直接煮就比较容易糊锅，煮时视情况搅动多次，以免糊锅。