吃货养成记

一个朋友发信息过来，“你有没有关注什么美食的公众号？我这边要弄个茶楼的公众号，想找几个来学习一下”

我翻了一下关注的公众号，甩了十几个过去。

“你是吃货吗？”

“必须的啊！”

小时候家就住在市场边。一出了小巷就是临时蔬菜批发市场，每天早上四点左右到八点左右。往右走一百米左右是菜市场，小镇最大的菜市场。母亲常常开火放锅，才喊“呀！又忘了买葱，赶紧去买一把回来。”我便拿了零钱匆匆去买了一把葱，母亲洗干净切段，汤在锅里开始翻滚，葱段刚好下锅。

那时父亲若是有空在家，下午的六点后，会去菜市场转一转。这个时候市场的高峰期已经过了。常常有一两个刚从海边赶过来的海鲜小贩，因为错过了最好的售卖时间，只好低价出售。这些海鲜是真正的物美价廉。这是住在市场旁边最大的好处。常常有最新鲜的海鲜下饭。父亲有一手堪比大厨师的手艺。

每天二十四小时，随时都能买到东西吃，特别是各种小吃。不到四点，巷口斜对面的粿汁摊，就开售。米浆蒸成一张大薄片，切成条状就是粿条。粿条再用米浆煮，煮熟了就是粿汁。这种小吃吃起来有种独特的米香。它跟卤水是绝配。盛一碗粿汁，淋上一勺卤水，配上半个卤蛋、一片卤五花肉、一块卤豆腐干，若是不够再加几块卤猪肠。早餐吃上一碗，幸福一个早上。粿汁摊卖到早上八点左右。

六点左右，出了小巷往右走过了桥，左手边的斜对面可以买到牛肉粿条汤。牛肉面是近些年外地传进来的。本地地道的吃法是牛肉配粿条。粿条自身的味道很淡，一种淡淡的米稥，牛肉自身的味道比较浓，一淡一浓和在一起无比和谐。他家其实不止卖牛肉粿条，还有牛腩粿条、牛肉丸粿条。但最好吃的是牛肉粿条。

现在的店家为了让牛肉吃起来鲜嫩，一般都是拌上一点蛋清。真正好吃的牛肉，是不用加蛋清的，除了肉本身要新鲜外，最重要的是刀工。肉片要薄，要垂直纹理来切，把肉的纹理切断了，吃起来自然鲜嫩许多。有好刀工还不够，还要掌握好火候，不能不熟不能太老。不过，掌握火候这一点，只要喜欢吃牛肉火锅的人，基本都能掌握得炉火纯青。这一家大概卖到早上十点左右收摊。

九点左右，正对桥那一家“炒粿”开张。一个深不过两公分，直径大约得60公分左右圆形的特殊平底锅，里面煎着粿块——也是米浆蒸出来的。下锅前，要拌上酱油，出锅前撒上细碎的咸萝卜干、葱花，也可以加一个蛋，吃得时候淋上甜酱油，百吃不腻。甜酱油，大约是外地人无法想象的。但就美食家蔡澜的说法，甜有中有咸，咸中有甜才是地道的潮州菜的味道。甜酱油就是，酱油兑上水，加糖在锅里熬至黏稠的调味酱。听起来好像很难吃，但吃起来回味无穷。这一家会卖到下午四五点。

过了桥斜右边是一条街，往前走50米左右，是卖肠粉。蒸上一层薄薄的米浆，一个鸡蛋拌上肉碎，正得半熟的时候隔上豆芽或者青菜，刷上一层油，蒸熟，出锅后卷起来，就是美味的肠粉。不要拿它跟粤式的肠粉比，根本没有可比性，粤式的肠粉太难吃了。这家的时间跟牛肉粿条的时间基本相同。

中午，就更不用说了。各种小吃，甜汤。

下午，桥底下的那家小炒开始了，卖到凌晨两三点。

小镇的小吃，在我家方圆两百米内一定可以买到。一直到我高中毕业后，家里搬了新房子，才离开那里。这时，一个吃货已经养成。