炖菜的相较于其他烹饪方式来说，不仅保持了食物的美味，同时也是做大限度的保留了食物本身的营养价值。因此，炖菜营养更加充足，下面就和厨娘一起来看看炖菜有哪些更丰富的营养价值 吧~

  / 隔 绝 致 癌 物 /            

炖菜主要是用水作为介质，温度不会太高，基本上都不会超过100度。因此不会像其他烹饪方式一样，加热过度而产生致癌物。由此可见，想要吃的健康，首选炖菜方式~       
 

  / 调 节 血 脂 /            

炖菜的时候盖上盖子，一般会隔绝氧气。有研究表明，炖至一定的时间，肉中所含有的胆固醇会减少，而对身体有益处的不饱和脂肪酸会增加，从而对预防心血管疾病、改善内分泌都有重要作用。       
 

  / 利 于 消 化 吸 收/    

炖菜经过长时间小火炖煮后，食材变得非常软烂。对于肠胃不好的人来说，更利于吸收营养物质。      

/ 一 键 化 养 生 /               

炖菜通常将多种原料一起炖制，食物种类丰富多样，爱好养生的朋友可以通过炖菜实现一键化养生，喜欢什么就炖什么~

/ 驱 寒 保 暖 /           

天气越来越冷了，热气腾腾的炖菜一顿下肚后，身体会感觉到十分温暖。这个冬天就让美味的炖菜帮你驱走寒气吧。

炖菜美味又营养，

大家是不是已经垂涎欲滴了呢？！

厨娘再给你推荐几款明星炖制菜~

保准你马上爱上炖菜！

香菇炖鸡多好吃相信不用厨娘多说了吧，再加上一味山药后味道更佳。山药有预防冠心病、滋阴利湿等功能，虽不是药，但效果比药还好！今天教大家怎么用电饭煲炖出美味营养的香菇山药鸡汤~            

【材  料】           
 

山药 / 香菇 / 鸡肉

葱 / 姜 / 红枣

【做  法】               

1、将山药去皮。如果对山药过敏的人最好是戴着手套去皮较好。

2、将鸡肉焯水，并撇去浮沫。         

3、焯好的鸡肉捞出，沥干水分后放入电饭煲中

4、在电饭煲中依次加入葱、姜和红枣等调味料。

5、倒入开水，水量没过食材即可。

最后用电饭煲的煲汤模式炖2小时即可，是不是又简单又方便呢~

▲视频来源：朱莉的厨房        

吃腻了玉米炖排骨的话，不如试试这到淮山枸杞炖排骨吧。枸杞的功效真是三天三夜说不完，能保护肝脏、提高视力、美容养颜、降低血糖血脂等等，营养价值不输任何一道炖排骨的菜~

【材  料】            

龙骨 / 淮山 / 胡萝卜

枸杞 / 生姜 / 小葱

【做  法】                  

1、首先将淮山和胡萝卜滚刀切块，注意大小要适中，尽量不要切太大。

2、将葱捆成小捆后，葱切片。

3、炖锅中依次放入淮山、排骨、胡萝卜等食材。如果排骨是冷冻的，需要先提前用热水焯一遍。

4、加水入炖锅，炖制约40分钟即可。

厨娘已经隔着屏幕都闻到香味了，大家还等什么呢，赶快回家试试吧~

▲视频来源：朱莉的厨房        

萝卜软烂，清香味淡，具有清痰止咳的功效，同时萝卜中富含维生素，可以提高身体免疫力。羊肉可以增强热量，抵御风寒，而且羊肉还能帮助脾胃消化、抵抗衰老。

【材  料】            

羊肉块 / 萝卜块 / 山楂

葱 / 姜 / 青蒜 / 陈皮 / 八角

【做  法】               

1、将萝卜块和羊肉块一同焯水，去除腥味。然后沥干水分，备用。

2、锅中先后加入葱姜蒜、山楂、陈皮等调味料与羊肉、萝卜一起大火炖约30分钟。

3、将大锅中的食材转移到砂锅中。

4、继续用中火炖10分钟即可食用。

厨娘介绍了三款明星炖制菜后

大家是不是蠢蠢欲动准备自己动手做了呢~

别着急，厨娘还有一些 注意事项教给你们

掌握这些才能做出更好的炖菜哦

炖菜用文火炖，俗话说的好：心急吃不了热豆腐；同样的道理，心急也吃不到健康的炖菜。用文火慢慢炖，才能保证营养不流失，最大程度锁住营养成分。

炖肉时盐放的太早，会使肉中的蛋白质凝结不易溶解，也会影响汤的浓度和口感。因此在起锅前再加盐不仅能使肉质保持鲜嫩，还可以提升汤的口感，使其更加鲜美。

3  、1.5倍水量最好          

水量过多会导致炖制时间过长，营养成分容易流失；水量过少则容易干锅。因此，水量为食材的1.5倍比较适中。

▲图片来源：https://www.williams-sonoma.com/        

炖制时盖上锅盖炖可以保护食物内抗氧化成分，不盖锅盖或者是频繁打开锅盖不利于营养物质保存。