【烘焙小百科】烘焙中的度量衡之液体的称量单位

之前我们讲了两篇模具容量的换算方法，今天我们再来说说烘焙里常见的很多液体的单位和测量工具。

配方和工具上，我们都常见一些液体的单位，尤其是很多国外的配方和进口工具，很多单位看上去让人晕晕的。

比如这些：

一眼看上去都不知道是什么意思呢。

给大家翻译过来就是：

1 tsp.（茶匙）＝5 ml（毫升）

1 T.或1 tbsp.＝1 tablespoon(汤匙）＝3 teaspoons（茶匙）=15 ml（毫升）

1 C 或 1 Cup (杯)=8 oz (盎司) = 16 tbsp. (汤匙) = 48 tsp. (茶匙) = 237 ml (毫升)

128 oz (盎司)= 16 C 或 1 Cup (杯)=8 Pint (品脱) = 4 Quart (夸脱) = 3.75 Liter (升) = 1 Gallon (加仑)

| 那么，配方里写的体积和重量有什么关系呢？

水、牛奶、酒、蜂蜜这些到底1ml等于多少克呢？

如果我没有液体测量的工具，想用秤来称重该怎么呢？

| 要做液体的换算，我们就要说一下液体的密度了。

密度=质量/体积

不同的液体，密度是不一样。所以，严格的说，不能简单的把液体的体积等同于它的重量。

我们来一一给大家讲一下烘焙配方里常见的几种液体的密度。

| 水

严格地说,1升(1L)4℃的水的质量是1000克。 一般情况下,忽略常温下的水的密度和4℃时的密度的差，所以一般把

水的密度：1克/毫升（1g/ml）

| 牛奶

牛奶的比重大约为1.028-1.030，所以精确计算的话，一升牛奶的克重为1028-1030g。但是，我们也看到这和水的重量差别很小，实际在烘焙中，我们可以把牛奶的密度近似同水一样处理，也可以按1:1的关系来替换体积和重量。

| 食用油

食用植物油的密度一般应该是在0.91到0.93 之间，其中：

花生油的密度是0.914～0.917kg/L
大豆油的密度是0.9150～0.9375 kg/L
玉米油的密度是0.917～0.925kg/L

直接用以上对应的密度乘以1000就得到1升油多少克了。

| 蜂蜜

蜂蜜的比重约为1.4，也就是1.4g/ml。

| 酒

酒精的比重是0.8g/ml，比水小。

不同种类的酒因含酒精量不同，所以比重也不同。

啤酒的酒精含量一般在8%以下，所以密度可以近似按水的比重计算。

其他的酒可以按照酒精含量来计算酒的比重，比如15%酒精含量的酒，其中有85%是水，那么它的比重就是：

15%*0.8+85%*1=0.97

那么500ml酒精含量15%的酒重量就是498.5g

基于上面的数据我们可以看到——

配方中我们尽量用体积来标注液体的量会更准确和方便，不然不同种类的油、酒和糖浆换算起来实在是很麻烦。

从称量上面来讲，还是建议大家备一些必要的液体测量的量杯、量勺，这样会让烘焙的原料准备更准确。