土產研究所 | 昆山泡泡馄饨
-“馄饨形如偃月,天下通食。”
-红霞:“也不尽然。”
倒也不能迅速反驳,本着有的放矢的精神一探究竟,发现红霞家的馄饨的确长相非凡,鼓鼓地浮于汤面,被写实派直接赐名泡泡馄饨。
红霞泡泡馄饨是典型江南小河边的一家店,在昆山的小镇正仪。店面简陋,店里店外堆满桌椅,但是架不住十几米开外潺潺小河的加持,不修边幅的“抠脚店”也好像总是吹过了杨柳风。
要让馄饨像一只只泡泡浮在汤面,靠的只是普通物理知识和一点点想象力。机制的小馄饨皮还只是半成品,空啤酒瓶来回擀压之,面积变大的同时,透明度也一路飙升,如此馄饨皮,是出泡泡的次要秘诀。
而主要秘诀,则是红霞在9岁玩耍时发明的——把包馄饨想象成折纸,四边向中间连捏几下,皮与馅之间也留足了空隙,没想到煮出后品相自呈,成了一个个鼓起的泡泡。
彼时大家条件都不好,一个个泡泡馄饨都藏着一包空气,严丝合缝地占据着碗面,看起来满满当当,福气十分。几块钱一碗的馄饨,也吃着开心。
馄饨重汤料。红霞泡泡馄饨的汤是这一带习惯的猪油葱花清汤。碗底一勺猪油,葱花细盐一道铺陈,馄饨煮好前一勺开水下去,半透明的汤底说不上鲜,虽半点榨菜粒和蛋皮丝都无,但缠绵的猪油香气热腾腾白乎乎地在你脸上狠狠亲了一口。通体澄澈,荤感适宜,像一床被子裹住舌尖。
馄饨直接一口咬下去还蛮烫的,也不知道这么圆润的馄饨皮会在哪个方位首先破开,总之被不小心烫到是你吃泡泡馄饨必修的成长任务。
小馄饨做早餐难免单薄了点,炸猪排就成了另一个到店必点项目。“老清老早就吃这么大油大荤吗?”曾经被远方的朋友这样问过。是的,不论吃早面还是其他,大排是昆山人的早餐伴侣。咸香滋味,入味恰好。专门有厨师一刻不停得出锅新鲜炸猪排,满室肉香,场景挺罪恶迷离的。
红霞泡泡馄饨每天清早一开门,卖到日将近暮,准备的一众材料就盆空斧净,清洁溜溜了。后来的食客呢,只好空腹而归,明日请早啦。
文 | 贝贝
(本文 图片来自网络)
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