土產研究所 | 昆山泡泡馄饨

－“馄饨形如偃月，天下通食。”

－红霞：“也不尽然。”

倒也不能迅速反驳，本着有的放矢的精神一探究竟，发现红霞家的馄饨的确长相非凡，鼓鼓地浮于汤面，被写实派直接赐名泡泡馄饨。

红霞泡泡馄饨是典型江南小河边的一家店，在昆山的小镇正仪。店面简陋，店里店外堆满桌椅，但是架不住十几米开外潺潺小河的加持，不修边幅的“抠脚店”也好像总是吹过了杨柳风。

要让馄饨像一只只泡泡浮在汤面，靠的只是普通物理知识和一点点想象力。机制的小馄饨皮还只是半成品，空啤酒瓶来回擀压之，面积变大的同时，透明度也一路飙升，如此馄饨皮，是出泡泡的次要秘诀。

而主要秘诀，则是红霞在9岁玩耍时发明的——把包馄饨想象成折纸，四边向中间连捏几下，皮与馅之间也留足了空隙，没想到煮出后品相自呈，成了一个个鼓起的泡泡。

彼时大家条件都不好，一个个泡泡馄饨都藏着一包空气，严丝合缝地占据着碗面，看起来满满当当，福气十分。几块钱一碗的馄饨，也吃着开心。

馄饨重汤料。红霞泡泡馄饨的汤是这一带习惯的猪油葱花清汤。碗底一勺猪油，葱花细盐一道铺陈，馄饨煮好前一勺开水下去，半透明的汤底说不上鲜，虽半点榨菜粒和蛋皮丝都无，但缠绵的猪油香气热腾腾白乎乎地在你脸上狠狠亲了一口。通体澄澈，荤感适宜，像一床被子裹住舌尖。

馄饨直接一口咬下去还蛮烫的，也不知道这么圆润的馄饨皮会在哪个方位首先破开，总之被不小心烫到是你吃泡泡馄饨必修的成长任务。

小馄饨做早餐难免单薄了点，炸猪排就成了另一个到店必点项目。“老清老早就吃这么大油大荤吗？”曾经被远方的朋友这样问过。是的，不论吃早面还是其他，大排是昆山人的早餐伴侣。咸香滋味，入味恰好。专门有厨师一刻不停得出锅新鲜炸猪排，满室肉香，场景挺罪恶迷离的。

红霞泡泡馄饨每天清早一开门，卖到日将近暮，准备的一众材料就盆空斧净，清洁溜溜了。后来的食客呢，只好空腹而归，明日请早啦。

文 | 贝贝

（本文 图片来自网络）