教你用一口锅，承包一日三餐

每每收拾厨房，都会认真审视它，看看是否要添置点锅碗瓢盆，虽然我知道已经够多了（ 暴露职业本性了~） ， 可是爱下厨的朋友 ， 应该有同感 ， 顺手的厨具能让你幸福感大增 ， 下厨更快乐了。

最近入手了一口珐琅锅，成为了新的心头好。最早被她的美貌吸引，颜色造型都充满了 食之重器的庄重感，而且很早之前也见识过了它一锅多用的超能力。可以炖、炒、煎、炸，甚至可以烘焙面包。

今天就用它教大家做3款经典法式美食—— 燕麦亚麻籽欧包、 红酒烩牛肉，普罗旺斯炖菜 。也带大家认识一下这口高颜值，又很好用的锅。

1丨燕麦亚 麻籽欧包

这是一款无油无糖的健康欧包，有嚼劲且热量低。成品内部组织松软多洞，外壳酥脆有嚼劲，而加入了燕麦和亚麻籽，又显得风味十足。不论是用做佐餐还是早餐面包都美味又没有负担。除了燕麦亚麻籽，像核桃，坚果，葡萄干，无花果干等都可以放进去哦~

食材配料

制作

1. 将除麦片和亚麻籽之外的材料倒入搅面缸中，注意盐和酵母不要放在一起，分别放在搅面缸的左右两侧即好，搅拌均匀混合成团即可。

2. 静至，每隔20分钟需折叠一次，一共折叠四次。折叠手法：将面团的左侧1/3面团折至中间，右侧1/3面团也折至中间。

3. 第四次折叠之前将燕麦和亚麻籽撒在面团上再进行折叠。

4. 开始一发，现在夏天室温即可，发酵1-2小时至面团发至两倍大（冬天室温发酵时间会更长，也可以放入发酵箱，温度32度，湿度75%）。

5. 一发发好后将面团整形成球，在发酵藤篮内撒一层面粉，将整形好的面团放入。室温二发1-2小时发至两倍大（冬天室温发酵时间会更长，也可以放入发酵箱，温度35度，湿度75%）。

6. 将珐琅锅放入烤箱，烤箱预热230度45分钟。

7. 将二发发好的面团放在一张油纸上，将油纸和面团一起放入珐琅锅盖盖子入烤箱，230度烤25分钟左右（看烤制的状态，欧包在锅内膨胀的很好，麦香四溢）。

8. 将锅盖拿出，开盖再烤25分钟左右，直至表面上色，完成~

注意

• 油纸是为了取放方便，防止烫伤。
• 烤箱预热一定要将珐琅锅一起预热，这样才能在烤制过程中受热均匀。
• 防止烫伤，一定要隔热，期间不可以用手直接接触锅体任何部位！

2丨红酒烩牛肉

这是一道传统的法国菜，大多数的人对这道菜的印象应该就是从Julie&Julia这部电影开始的。 珐琅锅不挑热源可以放入烤箱且保热效果很好 ，制作这道菜肴真的是再合适不过了。

食材配料

• 洋葱和胡萝卜各有200g切丁，芹菜切丁，用于炒香。蔬菜比例是2：2：0.5
• 洋葱胡萝卜与牛肉的比例是1：20，这部分的蔬菜是用于调味，之后是要过滤掉的。
• 其余100g的洋葱和胡萝卜切片用做配菜（适个人喜爱增减）。

制作

1. 牛腩切块，加少许盐和黑胡椒，抓均匀。

2. 锅内入少许色拉油，升温后加两勺黄油，待黄油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉。

3. 底油加入洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁、炒至蔬菜变软。加入大蒜丁、香叶和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和适量的茄膏。

4. 加入红酒，翻炒，火力较大浓缩至汤汁减半（不盖盖子） 。

5. 将烤箱预热至180度，并加水至末过牛肉煮开。煮开后盖好锅盖一起放入烤箱180度烤1小时。

6. 烤好之后，将牛肉捞出，汤汁进行过滤（为了保证汤汁的干净）。

7. 起锅，放适量黄油，融化后放入口菇炒香，加入配菜的胡萝卜片和洋葱片。再加入一小块黄油，一小勺盐、黑胡椒、少量的水煮至蔬菜变软加入刚刚过滤好的酱汁和牛肉翻炒均匀。

8. 加适量的糖盐黑胡椒调味，完成。

3丨普罗旺斯炖菜

这又是一道经典的法国菜肴，开胃而又浓郁，做法还很简单。如果说上一道菜是体验了珐琅锅的高保温和密封性，那这道炖菜就能很好的体验一下它的 高保水性了 ~

食材配料

制作

1. 茄子、西葫芦、彩椒、番茄切块、洋葱、大蒜切丁。

2. 加入适量黄油，融化后加入洋葱丁和大蒜丁炒香。

3. 加入茄子、西葫芦和彩椒块，翻炒之后加入香叶和百里香。

4. 加入适量茄膏翻炒均匀后加入番茄，炒至番茄变软之后加一点点水一小勺盐和黑胡椒，盖盖子转小火炖至蔬菜变软，期间可以时不时翻炒一下。

5. 加适量的盐，糖和黑胡椒调味，放入适量罗勒叶，完成。

• 这道菜的要点就是不要把蔬菜炖的太烂，一般的锅做这道菜可能需要放比较大量的水来保证蔬菜可以炖熟烧入味，但把握不好水的量就很容易将菜炖烂，即影响美观又影响口感。
• 再教大家一个小小的窍门，再做一些炖肉的菜的时候可以在锅盖上放几颗冰块，这样会加快锅内部的水汽自循环。

珐琅锅使用Tips

都说珐琅锅很娇气，所以在使用的过程中，我也总结了一些使用前后需要注意的事 项，其实它也没有那么难照顾。

• 首次使用前，必须用温水将锅具清洗干净，内外擦干。
• 如果是黑珐琅锅，首次烧煮之前要进行开锅。 在内壁和锅口边缘刷一层薄薄的食用油，用小火加热数分钟，然后擦去残留的油。这个步骤可以重复 2-3 次，最好使用小毛刷，比硅胶刷要刷油刷的均匀。没有的话也可以和我一样用厨房纸巾来 涂抹油层，但是小心不要烫伤。
• 新的珐琅锅，尤其是黑珐琅的锅子，第一次使用最适合做油脂含量比较多的肉类菜，不宜做含淀粉太多的菜。
• 连续使用时，不要将高温的珐琅锅直接用冷水冲洗或放入冰箱，一定要自然冷却，以免造成珐琅瓷脱落，缩短锅具使用寿命。
• 珐琅锅不挑热源，可以用于电磁炉和烤箱内，但是不能放进微波炉。使用时要先用低档火/小火预热5分钟，之后再调高火力。另外， 使用珐琅锅最好避免太大的火，中小火为主最好。
• 烹饪过程中，锅体所有部位都很烫，一定要小心烫伤，不要直接用手拿锅，要使用隔热布垫或保护手套哦。烹饪结束也不要把尚未冷却的锅具放在没有保护的餐桌上。
• 为了保护内壁珐琅层不受伤害，推荐使用硅胶或木制的锅铲。清洁的时候用海绵或百洁布，用温水清洗，不要使用 漂白剂、抛光机、或其他具有腐蚀性的洗涤剂。

好的食材、好的厨具，让整个烹饪美食的过程轻松愉悦又充满了仪式感。 看了这三道菜，有没有想立刻试一试的冲动呢？无论是对一道菜还是一件厨具，如果喜欢它，感觉到相见恨晚，那么就立刻走进厨房吧~