西餐中有哪些常用的植物香料?怎样搭配食物?
之前问了大家对于西餐和西餐专栏想了解的问题,我记得赞同最多的一条留言就是“西餐里用的香料和香草”,今天专门整理了之前在知乎答过关于植物香料的问题和大家分享。
西餐中会用的香料很丰富,一类就是调料,另一类是植物香料,带有独特香味的叶子,今天先介绍大家可能最陌生也最好奇的植物香料,种类很多,主要介绍几种常见的。
1丨迷迭香(rosemary)
迷迭香全株都有强烈的青草香味,是法式和意式西餐烹饪中常用的香草。迷迭香非常适合入菜,新鲜的迷迭香切碎后加入黑胡椒粉、盐,就能调制成迷迭香风味盐。
用于 烤洋芋、猪肋排或鸡腿 都非常好吃哦,做法也简单。
2丨罗勒(basil)
鲜罗勒有丁香一样的芳香,也略带薄荷味,稍甜或带点辣味,干燥后味道略苦,香味随着品种而不同。新鲜的罗勒可以用来做 生食、汤或先熟后调味的菜 ,还常用于 制作酱料 。
把罗勒和、坚果、蒜、植物油一起打成酱料,再加入适量的盐、黑胡椒、奶酪粉调味,淋上橄榄油,就是西餐中万能的青酱了。搭配面包、意面、三明治、沙拉等都可以。
3丨牛至(Oregano)
牛至俗称奥勒冈,非常适合 和肉一起烹调 的香草,任何烤肉在烤熟了之后撒一点牛至就能尝到与众不同的味道。同时再 披萨 中常常能见到这个香料,它的气味和西红柿和奶酪也非常搭配。
4丨百里香(thyme)
百里香种类非常多,很百搭,可以鲜用和干用,鲜用可以直接凉拌 在沙拉中, 一般在烹饪开始时候就添到菜肴中。柠檬百里香适合搭配蔬菜和海鲜,橙香百里香适合搭配秋冬季水果甜点,葛缕子百里香适合搭配蘑菇、卷心菜和羊腿。
5丨意大利芹(parsley)
敲黑板,这里要注意,意大利芹可不是我们中国吃的西芹哦,西芹是蔬菜,意大利芹可是香草。不过意大利芹在香草中属于味道清新温和的。新鲜意大利芹有独特的香味和浓绿的色泽,经常用来掩盖其他食材中过强的异味。意大利芹的嫩叶经常用来冷盘摆盘,做鱼的时候也常常用到。
6丨薄荷(mint)
这个应该是大家最熟悉的了,在饮料、甜品、蛋糕里用的最多。薄荷茎叶具有令人愉快的芬芳和清凉感,并且略带甜味,有除异味、解腻、防腐的作用。
可以用来除鱼和羊肉腥味,也可以用在冷菜上,直接将叶子放在沙拉和甜点上做装饰。
7丨莳萝(dill)
叶片呈鲜绿色,味道辛香甘甜,德国产的最佳,也是可以鲜干两用,莳萝鲜嫩的茎叶作为蔬菜 单独食用,汆烫或者热炒都可以 ,经常和肉类一起烹饪,或者加入奶油马铃薯泥中一起食用,能增加马铃薯泥的风味。
也可以做海鲜料理增强鱼的口感,汤品、沙拉的调味料,比如简单的鸡蛋沙拉,只需要四种原料,鸡蛋、蛋黄酱、盐、莳萝。其籽干燥去脂后磨成粉还能用到调味料,比如咖喱粉中调香。
8丨肉豆蔻(nutmeg)
豆蔻是大部分欧洲菜式的必备香料,整个肉豆蔻用擦碎后,是肉类和酱汁常用的调味料,在传统的 瑞士奶酪火锅和意大利的白酱料理 中都能嗅到肉豆蔻的味道。这会让这一类乳香浓郁的料理增添浓而不腻的香气。
9丨鼠尾草(sage)
很适合用来烹饪,而不是做装饰,特别 适合油煎 ,可以先将洋葱或者大蒜用黄油或植物油稍微炸一下,然后加入鼠尾草,瞬间香气扑鼻。
10丨香茅(lemongrass)
香茅又叫柠檬草,有浓郁的柠檬香气,烹饪中大多选用香茅茎叶。常用在汤品、菜肴、甜点中增香,新鲜香茅刮去外皮后,食用里面的茎髓部分,可整个使用, 东南亚料理 必备。
如果家里经常做西餐,也可以自己种植一些香料小盆栽,可以用上最新鲜的香草,也会减少很多成本。
罗勒、薄荷、百里香……保证充足的阳光,适合的水分,这些香料都不难养。需要注意的是,香料是食用型的植物,如果要施肥必须要用有机肥,不要用化学肥料,以免引起食用安全的问题喔~
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