米其林餐厅那些华丽摆盘，竟然如此简单粗暴？

上周教大家做了两道海鲜料理，配料是青豆泥、南瓜咖喱和墨西哥辣椒蛋黄酱，也用它们做了简单的摆盘。在西餐里，酱汁、配料除了是食物味道本身的一部分，也是摆盘最好的原料之一。不如今天就和大家分享一些料理的摆盘艺术，和其中的奥秘。

主厨们为了讨好挑剔的食客，除了食物的口味，在摆盘上也用尽心思，餐盘成为他们的画板，一盘盘精致华丽得一塌糊涂。画具都是厨房随手可见的勺子、叉子、杯子，巧妙运用食材，心思天马行空，作画手法可都简单粗暴。 下面来看看大厨们是怎样“巧用酱汁”的。

1丨勾画

用勺子将酱汁舀在盘子边缘，轻轻划出线条。

成品可以是这样的。

2丨压花

还是用勺子，用底部将酱汁划出弧线。

摆上金黄的鸡肉，色泽诱人。

3丨滴坠

一个挤汁瓶，四处挤大大小小的圆点，菜品就活泼了起来。

三文鱼被青色芥末衬托得更新鲜了。

沿着一条线点缀，星星点点就像一道甜蜜的星河。

4丨杯压

用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯轻轻下压出花纹，垂直拿开，效果很是惊艳。

大厨们将花纹想象成枝干，点缀上植物，好一株开满花的树。

如果用大一点的盘底，锅底也都可以压出不同的感觉。

5丨摔酱

尤其任性的摆盘方式！挖一勺酱料，直接摔向盘子会有什么效果呢？ 不过玩艺术也要注意拿捏用量和力度。

看看大厨们令人惊叹的创作。

6丨旋转

利用制作蛋糕时的转盘，在盘中制作螺旋的效果。

来举两个例子

旋转升级，加上刷子、棉签，可以做出各种渐变的效果。

如果有两种以上颜色的酱汁，也可以这样做。

7丨Deco Spoon

介绍一个作画好 工具，Deco Spoon。

可以开始画了。

8丨带齿刮板

带锯齿的塑料刮板，可以做出山川、河流般的自然流动感。

看到了这里是不是觉得解开了长久以来的未解之谜呢，只要选用其中一两种操作，搭配食物、食材，好像自己也可以完成一盘精致西餐了。

不过操作方法只是摆盘中的一个小部分，其中还有更多的讲究，比如食材纹理、颜色、结构的搭配，味觉和视觉的平衡等等，否则也不用大厨们为了摆盘创作如此煞费苦心了。如果你对西餐感兴趣，我也会一点点将它和你分享~