偷师学来的这道菜，好吃到舔盘

今天要做一道菜菜从台湾朋友妈妈那里偷师学来的台湾名菜——三杯鸡。

几年前菜菜被外派到台湾，去朋友家做客时第一次吃到正宗台式三杯鸡， 鸡肉里挤满了肉汁和酱料 ，菜菜每吃一块，都忍不住要露出浮夸的表情。

三杯鸡最早的发源地其实是江西，后来被客家人带到了台湾，并发扬光大。

无论是赣式还是台式，制作 三杯鸡的灵魂调料 ，都是 一杯酱油、一杯黑麻油、一杯米酒。这也是它名字的来源。

台式三杯鸡中一定要加罗勒叶

而三杯鸡之所以鲜嫩多汁，全凭 制作过程中不加水 ，只利 用调料（密度较大鸡肉中的水份流失很少）来焖煮，所以每块肉都吸足了饱满的肉汁。

菜菜比较嗜辣，所以又根据个人口味做了改良，放了点辣椒进去，但整体上还是遵循台式的正宗做法。

要做出正宗台味，调配料最好选台湾产的，下面这些就是台湾三杯鸡的灵魂所在了↓

台式三杯鸡“三剑客”

- 三杯鸡 -

[ 食 材 ]

鸡块、麻油、酱油

米酒、冰糖、 葱姜蒜

辣椒、罗勒

[ 做 法 ]

1. 生姜、蒜瓣切片，辣椒、葱切段备用 。

2.把鸡块和一半的姜片一起放入锅中，焯去血水，然后 捞出沥干备用。

3. 烧热的锅中，倒入准备好的麻油（ 不用再加其他食用油了 ），然后煸香辣椒、姜片和大蒜。

4.鸡肉倒入锅中，加入酱油、米酒各一杯。

5.关上锅盖， 大火烧开。

6.烧开后转小火， 加入冰糖。

7.盖上盖子，继续焖煮15分钟左右，就可以打开锅盖准备收汁了。出锅前放入新鲜的罗勒叶。

发现锅内的液体都是油脂，只夹杂了一点咖啡色的糖分时就该出锅了，否则鸡肉中的肉汁流出，口感就会不好了。

菜菜觉得做三杯鸡 最大的难度就是：克制 。一定要克制住自己，不要在出锅之前把它吃完。哈哈。

这个配方不止针对鸡，凡是你喜欢的肉类都可以拿来做成三杯，当然最好是带点骨头的，三杯猪蹄、三杯鸭舌什么的。

菜菜的菜谱很少会标注调标准用量，为什么？因为烹饪有时候就像创作，不要给自己设定太多条条框框的束缚，大胆点发挥， 才能翻炒出让人一见倾心的： 你的味道 。

拍摄 | 阿鑫

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